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绩溪拓果

时间:2009-5-27 15:17:35 来源:安徽绩溪旅游网 作者:安徽绩溪旅游网 浏览:


 绩溪拓果在绩溪老百姓的眼中,是一种普通的不能再普通的食品,几乎家家户户都会做果,应该是加个饣字旁的果.
  绩溪地处深山区,"七山一水一分田"的自然条件促使绩溪的先辈们过着那骡马阵阵、肩扛人挑的时代。绩溪的男人们为了生存,常常翻山越岭把山区的土特产品挑出大山,再把外面的生活用品驮进大山,出一趟门就要很多天.绩溪的女人们为了家里男人在能在路上不挨饿,就想方设法制作不容易变质的食品,用家里的干菜做馅,用面做皮把干菜馅包在里面,放在铁锅里面用温火烘烤,就变成了又香又脆,保质期又长的干粮。绩溪方言里有拿着冷饭果去找老婆的说法,这就说明了拓果不容易变坏。
  拓果——绩溪话叫踏果,也不知道“ta果"的ta究竟是哪个字.据绩溪地方志办主任邵之惠考证,ta果的ta是拓字,就是说把面和好后,摘成一个个果糊,然后用手或用硬木头做的辘果锤把面团拓开,然后在里面包上馅,用很轻柔的手法将拓好面皮的园周沿着果馅提起来打成一个个小褶,最后收拢成一个小园点,这样果馅就全包在里面了.然后又用手或辘果锤把带馅的果拓成薄薄的圆果,放在铁锅上用温火慢铐.按做果的程序来说用拓字理由比较充分。
  拓果历经时代的变迁,随着人们生活水平的不断提高,绩溪妇女做拓果的水平也不断的与时俱进.现在的绩溪拓果不再是外出谋生的干粮,而是百姓早餐生活中不可少的一道美食,更是招待远方客人的佳肴.据说绩溪拓果在北京举办的绩溪美食文化节期间,大受北京友人的喜爱。
  在早餐时间,你随便走进绩溪的哪条大街小巷,只要是早点摊都会有拓果这道主食,成为一道亮丽的风景。现在的拓果馅不再是单纯的干菜,确实是品种繁多,丰富多彩,有香椿肥肉、腌汁菜、茄子、老南瓜、干萝卜丝、青菜、鲜萝卜、苋菜、笋子等等,只要是菜都能做拓果馅。做拓果的多是妇女,只见她们飞舞着手中辘果锤,三下五除二就把一个厚薄均匀的圆拓果做好了,像模子印出来一样,玲珑剔透,皮薄的能看见里面的馅。一个果做好后,马上放在边上的平底铁锅中现烤现卖.特别是冬天,考究点的摊点会把带有肥肉馅的拓果烤好后再放在炭炉子上焙,经过温火的烘焙,馅里面的油汁就着菜香渍渍往外冒,香味浓郁,味道鲜美。别看这繁杂的拓果,价格还便宜,看果的大小和馅的质量,从0.5元到2 元不等。早餐一、二个拓果就一碗稀饭或一杯豆浆和牛奶,开胃、舒服,可以说是早餐中的极品。
  看起来做拓果简单、容易,其实还真是个技术活,没有学过的人还确实做不好。我就做过几次拓果,不是这边厚就是那边破,厚薄不均,不好吃。后来在吃早餐时请教师傅,还只知道个理论上真蒂:做果和面很重要,要不硬不嫩,太硬了果皮拓不开,太嫩了馅包不进去还容易破,这里面的技术系数只有你慢慢去把握、体会。
  朋友们,说到现在,不知道你们对绩溪拓果是否有个大概了解,是否感兴趣?如果有机会来绩溪一定要品尝拓果,并且要DIY亲自动手哟!



 
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